Our Daily Poison
Director: Marie-Monique Robin
Duración: 112 min
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Nuestro Veneno Cotidiano
Category: nutrición
Super Size Me
Título español: Engórdame
Director: Morgan Spurlock
Año: 2004
Duración: 100 min
País: Estados Unidos
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Informando sobre una dieta Vegetariana
Esta nota la iré completando conforme vaya organizando toda la información que tengo sobre el tema. Por el momento, lo siguiente:
Muchas veces los omníboros critican el veganismo/vegetarianismo diciendo que si no comen carne no pueden obtener las proteínas necesarias. En esta breve nota expondré algunos aspectos sobre este punto.
Para empezar;
- Un bistec de aproximadamente 100gramos tiene más o menos 20gramos de proteína, el mismo peso de pechuga de pollo tiene aprox 20g, de cordero 29g y de pescado entre 20 y 25g.
- El mismo peso de soya puede tener hasta 34gramos, en maní 22gramos, en pasta: 19gramos, en lentejas: 25gramos, para nombrar algunos ejemplos.
- Las proteínas se califican según su “valor biológico de la proteína” (VB) (Siendo 0 (0%) el mínimo VB y 1 (100%) el máximo).
- La leche materna y los huevos tienen un VB entre 0,9 y 1.
- La carne y el pescado entre 0,75 y 0,8.
- Las principales fuentes de proteína para los veganos están en los cereales, las leguminosas y los frutos secos.
Según el reporte “Requerimientos de proteínas y aminoácidos en la alimentación humana” de la organización mundial de la salud en el 2007, para conocer las necesidades de proteína diaria, se multiplica el peso corporal en kg por 0,66.
- En el caso de embarazo se recomienda un aumento de 0,7g en el primer trimestre, 9,6g en el segundo y 31,2g en el tercero.
- Durante la lactancia se recomienda un aumento de: 20,2g 1mes, 19,5 mes2, 18,5 mes3, 17,9 mes4, 18,1 mes5, 19,4 mes6 y 12,5 del mes 7 al 12.
Por otro lado, el siguiente problema que exponen los omnivoros, al ver que los vegetarianos/veganos sí tenemos fuente de proteína proveniente de vegetales, es que en los vegetales no se encuentran los aminoácidos esenciales, los que nuestro cuerpo no puede producir. A esta nueva duda, les expongo la lista de los aminoácidos esenciales (de los cuales dos son esenciales sólo en algunos casos; marcados con asterisco) y algunos de los alimentos (de origen vegetal) en los que se pueden encontrar. Al lado, la cantidad indispensable diaria para un adulto (en mg por kg de peso corporal), según la OMS:
- Valina 26: Granos enteros, nueces Función: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno.
- Leucina 39: Petit pois, soya, broccoli, Ajo, Coliflor, Esparragos, espinacas, calabaza. Función: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular.
- Treonina 15: Soya, lentejas, frijoles, maní, garbanzos. Función: Junto con la con la L-Metionina y el ácido Aspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación.
- Lisina 30: Cebollino, perejil, chile picante, soya, puré de papas, lentejas Función: Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en asociación con varios aminoácidos más, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas.
- Triptófano 4: Espinaca, ajonjolí, algas, perejil. Función: Está implicado en el crecimiento y en la producción hormonal, especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. También interviene en la síntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajación y el sueño.
- Histidina* 10: Arvejas, brócoli, ajo, maís dulce, coliflor, espárragos, frijoles, espinaca Fenilalanina 2,2g: Banano, soya, nueces. Función: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardio-vascular.
- Isoleucina 20: Algas, verros, calabaza, la col, rábano, espinaca, frijoles. Función: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular.
- Arginina* : Cebolla, petit pois, chile picante, papas, espinaca, calabaza, verdolaga. Función: Está implicada en la conservación del equilibrio de nitrógeno y de dióxido de carbono. También tiene una gran importancia en la producción de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunológico.
- Metionina 15: Granos enteros, brocoli, hongos, coliflor, aguacate, papas, espinacas, maís.Función: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.
- Ahora, para detallar más, iré agregando las cantidades (o alguna referencia sobre ellas) de estos aminoácidos en los diferentes alimentos.
Proteína animal:
- Leche (VB: 80% Digestibilidad: 87% a 90%) Aminoácido limitante: Triptófano.
- Huevo (VB (cocido): 100% – Digestibilidad 97%) – Cantidad de aminoácidos (en %): Lisina: 7,2 – Triptófano: 1.5 – Histidina: 2.1 – Fenilalanina: 6.3 – Leucina: 9.2 – Trionina: 4,9 – Metionina: 4.1 – Valina: 7.3 – Arginina: 6.4.
Proteína vegetal:
- Garbanzos: Aminoácido limitante: Metionina
- Arroz (VB: 64%): Cantidad de proteína por tipo de arroz en 100gramos: Blanco: 6,8 – Integral: 7,9 – Rojob 7,0 – Púrpura: 8,3 – Negro 8,5 – Cantidad de aminoácidos (en %): Lisina: 3,3 – Triptófano: 1,7 – Histidina: 1,8 – Fenilalanina: 4,8 – Leucina: 9,5 – Trionina: 4,1 – Metionina: 2,0 – Valina: 6,8 – Arginina: 5,8
- Maís (VB: 60%): Cantidad de aminoácidos (en %): Lisina: 2,5 – Triptófano: 0,6 – Histidina: 2,3 – Fenilalanina: 4,4 – Leucina: 19,6 – Trionina: 4,7 – Metionina: 1,9 – Valina: 5,4 – Arginina: 4,4
- Vainicas: Cantidad de aminoácidos (en %): Lisina: 6,0 – Triptófano: 1,0 – Histidina: 2,5 – Fenilalanina: 5,4 – Leucina: 13,2 – Trionina: 5,0 – Metionina: 0,7 – Valina: 5,3 – Arginina: 4,7
- Soya: (VB: 70%) Cantidad de aminoácidos (en %): Lisina: 6.2 – Triptófano: 1.3 – Histidina: 2.6 – Fenilalanina: 5.2 – Leucina: 8.1 – Trionina: 3.8 – Metionina: 1.3 – Valina: 5.0 – Arginina: 7.5
- Frijoles (VB: 58%)
- Trigo (VB: 50%)
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¿Sabían que…?
- “El 90% de los cultivos de soja que se producen en América Latina se destina a alimentar a los animales en los países ricos.”
- “La carne se puede medir en emisiones de CO2: engullir un kilo de vacuno equivale a viajar 250 kilómetros en carro”
- “Para prevenir el cáncer no hay que sobrepasar los 500 gramos semanales”
- “El sector ganadero emite al año más gases de efecto invernadero que el sector de los transportes.”
EL PAÍS, La Nación – Edición 24/07/2009 – “Lo más ecológico… ¿que no haya vacas?”
- “El reporte de la FAO explicó que el 30% de la tierra que se utiliza en actividades ganaderas y que esta actividad es de las más dañinas para las fuentes de agua, al requerir altas cantidades del líquido y generar muchísima contaminación.”
PROA, La Nación – Edición 05/09/2010 – “Somos veganos”
Espero les haya sido útil la información.
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Fuentes:
-PROTEIN AND AMINO ACID REQUIREMENTS IN HUMAN NUTRITION
Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation WHO Technical Report Series 935 N
-Self Nutrition Data
-©2009 DietaryFiberFood.com
-Vitamins & health supplements guide
-ABC de la Nutrición – Kelloggs
Fuentes de proteinas animales y vegetales:
Arroz y la nutrición humana – Food and Agriculture Organization of the United Nations:
Valor biológico – Food Info 1999-2009 – Universidad Wageningen, Países Bajos
¿Qué son los Aminoácidos? – Alimentación Sana
Determinación de algunos aminoácidos esenciales en algunos alimentos mexicanos crudos y cocinados (Dres. Guillermo H Massieu, Jesús Guzmán, René O. Cravioto y José Calvo. – INstituto de Salubridad y enfermedades tropicales, Departamento de Nutriología, México, DF)
Las diferencias entre los tipos de proteína – Zonadiet
Global Food Security – The Benefits of Vegan diets and stock-free farming – The Vegan Society
PROA, La Nación – Edición 05/09/2010 – “Somos veganos”
EL PAÍS, La Nación – Edición 24/07/2009 – “Lo más ecológico… ¿que no haya vacas?”
Guía para sembrar melón
Esta pequeña nota intenta explicar los pasos básicos y recomendaciones a la hora de sembrar Melón. No tengo mucha experiencia pero quiero dar una guía inicial, basada en referencias digitales, de cómo hacerlo según lo que estoy leyendo y viendo en varias páginas y videos de internet.
Recomendaciones generales:
- No poner plantas en macetas pequeñas al pleno sol ya que se calientan y eso le hace mucho daño a las raíces.
Observaciones:
- No comprar semillas ni plantas, no lo amerita. Simplemente cojan las mismas semillas que trae el melón o sandía.
- Pueden cortar botellas para usar la base como maceta, mientras nace la planta.
- Con una temperatura de más de 15º crecen en menos de 5 días.
- Los melones tienen los frutos en las ramas secundarias, las sandías en las primarias.
- Cada vez que se hace una poda; en las hojas 1 y 2 salen las flores machos y en la 3,4 la hembra, que necesita mucha agua.
- Requiere de temperaturas entre 18-26ºC
Recomendaciones para la germinación:
- Si quieren que nazcan más rápido pongan en remojo por 2-3 días.
- Después pásenlas a papel periódico húmedo también, por otros 2 días.
Recomendaciones para trasplantar:
- Esperen que la plata tenga unas 5 hojas para hacerlo.
- Se recomienda trasplantar a las 6-7 semanas.
- Se pueden usar botellas de 5 litros como mini-invernadero si la temperatura exterior es de menos de 10º.
Recomendaciones para la siembra
- Sembrar en abril es bueno para aprovechar el calor de junio.
- Si se van a sembrar varias plantas; hacer los caballones (montículos de tierra) de 30cm de alto y a 2m de distancia.
- Sembrar las semillas entre 0,75-1m de distancia cada una.
- Se prefiere el terreno areno arcilloso.
- pH óptimo: 5,8-7,2.
- Preferible evitar excesos de nitrógeno en el suelo. (No sembrar junto al frijol)
Recomendaciones para polinizar:
- Polinizar las plantas manualmente si no se ven muchos insectos o animales polinizadores en los alrededores.
- Las flores hembra tienen como un bulbo debajo.
- Las flores macho no tienen ese bulbo.
- Se puede tomar la flor macho, quitarle los pétalos, e introducirla en la hembra. Después mantenerlos pegados con alguna cinta biodegradable, no muy fuerte para no dañarlos.
Recomendaciones de mantenimiento:
- El viento puede dañar las hojas porque las deshidrata.
- (Revisar fotos en primer link de referencia, para entender como podar)
- Los melones fructifican más al ser podados.
- Cuando los frutos tengan el tamaño de una nuez hay que dejar sólo 4-6 frutos por planta, para la planta concentre sus energías y nutrientes en ellos y crezcan mejor.
- Cuando aparezcan los frutos se puede tratar de alejarlos para que no choquen entre ellos.
- Cuando los frutos están grandes, apoyados en el suelo, hay que darles vuelta para que no se dañen y que el sol les pegue por todos lados.
- Cuando ya están creciendo los melones se pueden regar menos frecuentemente para que sean más dulces.
Recomendaciones de cosecha:
- Se pueden recolectar a mediados o finales de Julio.
- Desde que cuaja la flor, el melón puede durar entre aproximadamente 50 días en madurar.
- Cuando la hoja que está más cerca del melón se pone amarillenta, está perfecto para cosechar.
Recomendaciones post-cosecha:
- Guardar las semillas del melón con mejores características, para una próxima vez.
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Gracias por su interés y cualquier recomendación o corrección que quieran hacer; adelante 😉 🙂
Referencias:
Página recomendada:
Guía para el cultivo de Chile (Dulce)
Observaciones:
- Se puede sembrar durante todo el año.
- Temperatura optima de crecimiento: 24ºC.
- Las raíces pueden alcanzar hasta 0,70m-1,20m
- Altura promedio de las plantas: 0,30m-1m
- Las semillas pueden conservarse hasta 4 años para germinar.
- Se recomienda rotar la siembra con maíz, sorgo, frijol, soya (gramíneas o leguminosas).
- No se recomienda sembrar tomates, berenjenas, papas y chiles siempre en el mismo lugar.
- Un estudio del CATIE indica que los elementos nutricionales indispensables para el chile son:
- Fósforo, Nitrógeno, Calcio, Magnesio, Zinc y Boro.
Recomendaciones para la germinación:
- Regar los almácigos antes de sembrar las semillas con agua hirviendo para matar posibles hongos, bacterias, etc.
- Hacer los almácigos en un lugar diferente al de la siembra para evitar focos de contaminación.
- Se recomienda que el almácigo esté orientado de Este a Oeste. (Esto para conservar la humedad y la conservación de las plántulas.)
- Se recomienda usar 50% tierra, 25% materia orgánica, 25% arena.
- Eliminar cualquier maleza que vaya apareciendo.
Recomendaciones para trasplantar:
- Se recomienda trasplantar entre Febrero-Marzo y Agosto-Septiembre.
- Lo ideal para hacer el trasplante es cuando las matas tienen 12 a 15cm de alto y el tallo 4-5mm de grosor y 4-5 hojas.
- Se recomienda preparar la tierra con 10-15 días de anticipación para que la materia orgánica aportada tenga tiempo de descomponerse.
- Dejar de regar las plantas 1 o 2 días antes del trasplante para que las plantas desarrollen mejores raíces y soporten mejor el cambio de terreno.
- Trasplantar durante la tarde.
- Hacer un riego fuerte justo antes para que sea fácil sacar las plántulas del semillero.
- Se recomienda que el terreno esté bien húmedo a la hora de trasplantar y regar ligeramente después de haberlo hecho.
Recomendaciones para la siembra
- Preferir suelos profundos (30-60cm)
- Preferir suelos arenosos o arcillosos, bien drenados.
- pH recomendado: 6,7-7 (neutro)
- Sembrar a una distancia aproximada de 20cm 30cm entre plantas y de 75-90cm entre surcos.
- Si se va a compartir el caballón, sembrar el chile del lado más húmedo.
- Se pueden utilizar tutores (palos para ayudar a sostener la planta) de bambú sembrados a 50cm y a 3m cada uno. Después usar mecate, alambre… de bambú a bambú.
- Se recomienda sembrar cultivos de cobertura (canavalia, soya, mucuna) o cubrir el suelo con hojas secas.
Recomendaciones para la poda
- Realizar si se presenta el tizón tardío.
- Se puede realizar después de la cosecha para obtener nuevos brotes.
Recomendaciones para la cosecha
- Se inicia aproximadamente 80 días después del trasplante.
- Buscar apariencia lustrosa y cerosa.
- Colores verde intenso, rojo o amarillo.
Recomendaciones post-cosecha:
- Guardar los frutos en sombra.
- Limpiar los caballones recogiendo los sobros de mata que pueden ser usados para hacer abono orgánico.
Referencias:
- http://www.sanvicenteproductivo.org/at/Boletin%20Chile%20Dulce.pdf
- http://elagronomico.blogspot.com/2010/03/cultivo-de-chile-dulce.html (Documento PDF recomendado)
- Manuel Francisco Cano Alvarado. (ABRIL, 1998). Monografías. En POTENCIAL EXPORTABLE DE CHILES EN FRESCO, DE UNA ZONA LIBRE DE PLAGAS. Accesado Noviembre, 2012, from http://www.monografias.com/trabajos/cultivochiles/cultivochiles.shtml.
Recetas para productos caseros de higiene personal
Preparándose para Punta Mona
Crema de afeitar:
· Aceite de Oliva.
Desodorante natural:
Vinagre de manzana:
· Vinagre de manzana, ojalá transparente.
Romero:
· 100ml de agua recién hervida
· 4 Cucharadas de romero seco.
· 20ml de alcohol de 90º (opcional).
· 10 gotas de extracto de hamamelis.
· 5 gotas de aceite de esencia de limón.
Preparación:
· Se deja reposar la mezcla durante 10 minutos.
· Cuando se enfría se le añade el alcohol.
Caducidad:
· 1 mes después de realizado.
Protector solar
De té
· 1 cucharada de lanolina.
· 1 cucharada de aceite de coco.
· 2 cucharadas de aceite de sésamo (girasol).
· 1 taza de té negro bien cargada.
Preparación:
· Se derrite en baño maría la lanolina, el aceite de coco y de girasol.
· Se deja reposar el té hasta que esté casi frío y se mescla con los aceites.
· Se mantiene en el refrigerador.
De Aloe Vera
· Una hoja fresca de aloe vera.
· 10 cucharadas de aceite de germen de trigo.
· 20 gotas de esencia de coco.
Preparación:
– Se extrae el gel de la hoja de aloe.
– Se le añaden los demás ingredientes.
– Debe guardarse refrigerado.
Oliva y zanahoria
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva o de germen de trigo.
– 100cc de jugo de zanahoria.
– 2 cucharadas de jugo de limón
Preparación:
– Se mezclan todos los ingredientes
– Se guarda en un frasco oscuro.
– Agitar antes de usar.
Caducidad:
– Tres días.
Pepino
- 1 pepino pequeño
- ½ cucharada de glicerina.
- ½ cucharadita de agua de rosas.
Preparación:
- Exprimir el jugo del pepino y mezclarlo con los demás ingredientes.
- Guardar en refrigerador
Aceite
- 50cc de aceite de germen de trigo
- 20cc de aceite de almendras
- 20cc de aceite de girasol macerado con flores de caléndula e hiperico.
- 3 cc de aceite esencial de hinojo.
- 3 cc de aceite esencial de lavanda.
- 4 cc de aceite esencial de romero.
Preparación:
- Mezclar los ingredientes.
- Guardar en una botella oscura.
Pasta dental
De limón
Ingredientes:
- Un limón.
- ¼ de taza de levadura de cerveza.
- Dos cucharaditas de sal.
Preparación:
- Rayar finamente dos cucharadas de cáscara de limón.
- Procesar los ingredientes juntos hasta que queden bien integrados.
Utilización y almacenamiento:
- En un lugar fresco y seco.
- Utilizar cepillo húmedo para activar la preparación.
De menta
Ingredientes:
- Agua
- Sal
- Tomillo
- Salvia
- Arcilla blanca
- Esencia de menta.
Preparación:
- Hervir media olla de agua.
- Introducir una cucharada de tomillo y otra de salvia.
- Añadir sal.
- Dejar reposar hasta que el agua esté tibia.
- Mientras reposa, echar dos o tres dedos de arcilla blanca en un frasco. La cantidad dependerá de si queremos una pasta más sólida o más líquida.
- Cuando la infusión esté tibia, poner un poco dentro del frasco con arcilla y revolvemos hasta eliminar los grumos.
- Añadir gotitas de esencia de menta.
Enjuague bucal:
De esencias:
- 1 Cucharada de clavos de olor triturados.
- 1 Cucharada de nuez moscada.
- 1 Cucharada de canela en polvo.
- 1 taza de vino Jeréz.
- Algunas gotas de esencia de lavanda.
- Algunas gotas de esencia de menta.
Preparación:
- Macerar la canela, los clavos de olor y la nuez moscada en el vino Jeréz durante 3 a 5 días.
- Después añadir las esencias.
Modo de empleo:
- Utilizar pequeña cantidad, pues tiene un sabor fuerte.
